Первое упоминание об устройстве для приготовления кофе относится к 575 г. в Турции. Турки готовили жареные бобы в маленькой кастрюле на огне. Этот год считается официальным началом кофеварения, хотя, вероятно, способы приготовления кофе были известны задолго до этого.

Вплоть до 1710 года не было зарегистрировано ни одного нового изобретения в сфере приготовления кофе. До момента, когда во Франции создали первое подобие фильтра. Молотые кофе-бобы заворачивали в льняную ткань и помещали в горячую воду, удерживая сверток под водой столько, сколько требовалось для получения желаемого цвета и крепости напитка.

В 1800 году появилась первая в мире кофеварка капельного типа. Идея принадлежала парижскому архиепископу Жану-Батиста де Беллуа. Устройство состояло из двух отдельных секций: одной для перемолотого кофе и одной для готового кофе. Между секциями размещался тканевый фильтр. Кипяток заливался в верхнюю секцию и постепенно вытяжка проходила через фильтр, заполняя нижний отсек. Минусом такого способа приготовление было то, что готовый кофе быстро охлаждался.



Первый патент на эспрессо-машину зарегистрировал в 1822 году Анджело Мориондо. Прототип устройства продемонстрировали на Туринской выставке 1884 года. В машине горячая вода под давлением проходит через молотый кофе, придавая напитку интенсивный цвет и вкус.

Задавая параметры давления и помола, операторы эспрессо-машины могли настраивать вкусовые качества получаемого напитка.

1835 год стал годом рождения для другого изобретения - вакуумной кофеварки, разработанной компанией Loef из Берлина. Кофеварка состоит из двух камер. Когда вода в нижней камере доходит до кипения, пар поднимается в верхнюю камеру, в которой находятся перемолотые кофейные зерна. Затем пары конденсируются, вытягивая напиток через фильтр обратно в нижнюю часть устройства.

Из «В поисках кофемашины Мориондо - В поисках иголки в стоге сена» С. Дельпрата [Часть 1/3, Часть 2/3 и Часть 3/3]

И наконец последним, но не менее важным кофе-изобретением девятнадцатого века стал кофейный перколятор, созданный сэром Бенджамином Томпсоном в 1865 году. По конструкции аппарат напоминает гейзерную кофеварку. Но основное отличие в том, что в перколяторе время и количество проливов не ограничено. Кипящая вода непрерывно циркулирует через кофе крупного помола в верхней части устройств. Полученная вытяжка капает обратно в нижнюю часть и смешивается с водой, пока не будет получен напиток желаемой крепости.

Эпоха автоматизации началась. В 1961 году Faema представила эспрессо-машину с насосным управлением. Это устройство было фактически улучшенной модификацией более ранних моделей. В 1961 года насосная установка уже подключалась к электричеству.

Благодаря новому дизайну кофемашина эспрессо забирала воду непосредственно из труб, нагревала ее, прогоняя через специальные трубки и пропускала затем через перемолотый кофе. Эта технология позволила получить оптимальную температуру напитка, не допуская при этом застоя воды в котле.



В 1970 году была изобретена автоматическая капельная кофемашина, в которой вода кипятилась и автоматически пропускалась через кофе. Хотя это изобретение изначально предназначалось для установки в ресторане или баре, оно стало широко популярным для домашнего использования.

Торговый автомат стал, пожалуй, самой ранней попыткой полностью автоматизировать приготовление кофе. Устройство, изобретенное в 1947 году, наливал горячие напитки в автоматическом режиме, по одному нажатию кнопки. В большинстве автоматов используется растворимый порошок, однако есть модели, которые выполняют весь цикл. Кофе автоматически готовится внутри автомата: от измельчения бобов до добавления сахара, сливок, молока. Меню включает в себя различные напитки: эспрессо, капучино, мокко, латте, а также горячий шоколад и чай.

Роботы-бариста - это новейший технологический тренд, призванный решить проблему нехватки рабочей силы и сократить постоянно растущие затраты на рабочую силу. Автономные кофейни и бары, оснащенные роботами – это не футуристичные концепты. Роботы уже используются в сфере ритейла и обслуживания в США, Китае и на Тайване - в магазинах, продуктовых магазинах, кафе и т. д.

Крупные игроки рынка робототехники представили свои прототипы роботов-бариста. KUKA представил робо-бариста как чудо Индустрии 4.0. Робот связывается с облаком для получения данных, необходимых для приготовления заказанных напитков. Yummi из ABB обслуживает любителей шоппинга в знаменитом магазине Selfridges. Робот Сойер от Rethink Robotics в Токио может одновременно подавать несколько чашек эспрессо.



На рынке появилось множество стартапов, предлагающих роботизированные решения, нацеленных на автоматизацию сектора продуктов питания и напитков.

Как и во времена торговых автоматов, дизайнеры и производители роботов-бариста полагают, что схема франчайзинга сработает и для этого оборудования. Концепция подразумевает взаимодействие между франчайзером, который передает право на фирменный продукт и связанной с этой прибылью франчайзи, который соглашается выполнить определенные обязательства в обмен.

Такая бизнес-модель позволяет франчайзеру сохранять права на изобретение, защищать товарный знак, гарантируя при этом равные стандарты в разных уголках земли. Франчайзи обязуются соблюдать конкретные правила франшизы - в отношении использования логотипа, дизайна кафе, заключения договоров с конкретных поставщиков сырья, предоставления услуг и гарантии качества напитков и т. д. Франчайзер отвечает за рекламу, а также за поддержку и обучение персонала.